Das „Salt, Sugar, MSG“-Kochbuch: Eine wunderbare Mischung köstlicher Rezepte

Willkommen zu unserer Reihe „Kochbuch der Woche“, in der wir Kochbücher hervorheben, die einzigartig oder einfach zu verwenden sind oder die uns besonders am Herzen liegen. Während die Online-Suche nach einem bestimmten Rezept schnell erledigt ist, hat das Durchblättern eines wirklich hervorragenden Kochbuchs seinen ganz eigenen Reiz.

Persönlich bevorzuge ich Kochbücher, die Wohlfühlessen mit einer Liste neuer Rezepte kombinieren, die meine Neugier wecken und mich denken lassen: „Ich frage mich, wie das schmeckt?“ Diese Mischung aus völlig neuen Gerichten und solchen, die Kindheitserinnerungen wecken, ist normalerweise das, wonach ich suche. Diese Woche habe ich „Salt, Sugar, MSG“ zum Star meiner Reihe „Kochbuch der Woche“ gewählt. Es erfüllt nicht nur die oben genannten Kriterien, sondern ist auch eine zuverlässige Referenz für die Abende, an denen Sie sich eine abwechslungsreiche Mahlzeit auf dem Tisch wünschen.

Über das Buch

Das neue Buch „ Salt, Sugar, MSG“ erschien am 18. März und wurde von Koch Calvin Eng und Phoebe Melnick gemeinsam verfasst. Es mag Engs erstes Kochbuch sein, aber wer seine Gerichte im Win Son oder Bonnie’s kennt, weiß, dass er kein gewöhnlicher Rezeptentwickler ist. Er begeistert die New Yorker schon seit Längerem mit aufregenden und gewagten Aromen – und „Salt, Sugar, MSG“ liefert dafür zahlreiche großartige Beispiele.

Wie der Titel schon vermuten lässt, ist dieses Kochbuch nicht frei von Glutamat. Ganz im Gegenteil: Glutamat taucht hier und da und an unerwarteten Stellen auf – ähnlich wie Glutamat und andere Glutamate natürlicherweise in vielen unserer Lebensmittel vorkommen. Ing verwendet Glutamat in diesem Kochbuch wie jedes andere Gewürz, denn genau das ist es: eine günstige, einfache und unbedenkliche Möglichkeit, Gerichten wie Fuyu Cacio e Pepe Mein und Glutamat-Karamell mehr Umami zu verleihen .

Das Essen selbst profitiert nicht nur von der Zugabe von Mononatriumglutamat (MSG), sondern ich schätze auch dessen Verwendung im Titel. Dadurch wirkt die Verwendung einer Zutat und einer ganzen Gemeinschaft, die stark unter dem Mythos des toxischen „China-Restaurant-Syndroms“ gelitten hat, ganz natürlich. Köchin Inge hat mit Ajinomoto zusammengearbeitet , um die Mythen rund um MSG zu entkräften. Wenn Sie gerade erst anfangen, mit MSG zu experimentieren, bietet Ihnen dieses Kochbuch viele Möglichkeiten, erste Erfahrungen zu sammeln.

Ein wunderbares Kochbuch für gemischte und abgestimmte Kombinationen.

Im gesamten Buch lesen Sie in Einleitungen und Kapiteleinführungen Anekdoten aus Calvin Ngs Kindheit und seinen aktuellen Einkaufsgewohnheiten in Chinatown. Seine Geschichten über den Geruch warmer Sojamilch und den Gemüseeinkauf erinnerten mich an den Lebensmitteleinkauf mit meiner Mutter auf unserem örtlichen asiatischen Markt in New Jersey. Einer meiner Lieblingsteile dieses Einkaufsbummels war (und ist immer noch) die Abteilung mit den frischen Backwaren.

Alles in dieser Abteilung des Ladens war an diesem Morgen frisch, und wir nahmen von allem etwas mit. Wir kauften Reisbrei, Schweinefleischbrötchen, Sojamilch, warme Nudelgerichte, Gemüsepfannengerichte und Tüten mit Frühlingszwiebel-Schweinefleisch-Khaitan-Brötchen. Zuhause packte meine Mutter alles aus, und wir aßen alle einen kleinen Snack und genossen im Grunde ein kleines Festmahl am Küchentisch. Das Buch *Salz & Zucker, MSG* begrüßt diese abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährungsweise.

Viele der Gerichte in diesem Buch sind als einzelne Snacks oder als Teil einer größeren Mahlzeit sättigend. Irgendwie scheinen sie alle gut zusammenzupassen. Wenn Sie mit geschlossenen Augen drei Rezepte aus diesem Buch auswählen, erhalten Sie wahrscheinlich eine gut abgestimmte Mahlzeit. Um diese Theorie zu testen, habe ich genau das getan und mir folgendes Menü ausgedacht: Chicken Wings mit Cola-Zitrone, ein perfekter Topf gedämpfter Reis und Garnelen-Schweinefleisch-Wan-Tan-Suppe. Hast Du gesehen? Brauchst du Gemüse? Dieselbe Technik bei der Gemüsetrennung – warmer Salat (Römersalat mit süß-salzigem Sojasaucendressing). Ich bin fertig.

Während andere Kochbücher oft nur ein einziges Rezept mit Fleisch, Gemüse und Kohlenhydraten bieten, ermöglichen Salz, Zucker und Geschmacksverstärker wie Glutamat (MSG) die individuelle Zusammenstellung einer perfekten Mahlzeit ganz nach Ihren Wünschen. Diese Herangehensweise ans Essen ähnelt der Art, wie man in einem Dim-Sum-Restaurant oder einem Festsaal bestellt: ein Teller Gemüse, ein Teller gedämpfte Garnelen oder Schweinebraten, gedämpfter Eierstich und etwas Reis. Es ist ein wirklich tolles Kochbuch sowohl für den kleinen Hunger (bereiten Sie ein paar Gerichte als Snacks zu) als auch für große Familienessen.

Das Gericht, das ich diese Woche zubereitet habe

Ich habe diese Woche ein besonderes Mittagessen zubereitet, das die Aromen Asiens und Amerikas kombiniert. Ich habe köstliche Hotdogs mit Milchbrot aus Frühlingszwiebeln gemacht und mich für ein erfrischendes Yuen Yeung entschieden, eine Mischung aus Milchtee und Kaffee. Obwohl ich kein Fan traditioneller amerikanischer Hotdogs bin, hat mich die Zugabe von Milchbrot und Frühlingszwiebeln völlig umgestimmt.

Ich habe angefangen, Milchtee zuzubereiten, und das Rezept war sehr einfach. Ich habe Orange-Pekoe-Tee verwendet und Kondensmilch und gesüßte Kondensmilch hergestellt. Ich hatte Angst, dass der Tee zu süß sein würde, aber er war perfekt! Cremig und süß mit einer leicht bitteren Note. Den Rest habe ich aufgehoben, um am nächsten Morgen Yuen Yeung zuzubereiten, indem ich schwarzen Kaffee hinzugefügt habe.

Und was den Hotdog angeht: Er war sehr lecker. Ich hätte 12 Stücke machen sollen, wie im Rezept steht, habe aber die Hälfte der Menge Milchbrotteig verwendet, um ein großes Brot zu backen. Das Milchbrotrezept beginnt mit der Zubereitung des einfachen Tangzhong-Teigs, der für weiches und lockeres Brot sorgt. Zucker, Eier und Butter verleihen dem Teig ein reichhaltiges Aroma, während Salz den Hotdog-Geschmack ausgleicht. Hotdogs mit Milchbrot mit Frühlingszwiebeln, Milchtee und Kaffee sind zu meinem Lieblingsmittagessen geworden!

Die besten Seiten zum Thema

„Salz, Zucker, Glutamat“ ist als Hardcover oder als preiswertes E-Book erhältlich . Da es brandneu ist, finden Sie es wahrscheinlich in großen Buchhandlungen und möglicherweise sogar in kleineren, unabhängigen Buchhandlungen. Sollten Sie es dort nicht finden, fragen Sie einfach nach, ob sie es bestellen können.