Das „Salt, Sugar, MSG“-Kochbuch: Eine wunderbare Mischung köstlicher Rezepte

Willkommen zu unserer Reihe „Kochbuch der Woche“, in der wir Kochbücher hervorheben, die einzigartig oder einfach zu verwenden sind oder die uns besonders am Herzen liegen. Während die Online-Suche nach einem bestimmten Rezept schnell erledigt ist, hat das Durchblättern eines wirklich hervorragenden Kochbuchs seinen ganz eigenen Reiz.

Persönlich bevorzuge ich Kochbücher, die Wohlfühlessen mit einer Liste neuer Rezepte kombinieren, die meine Neugier wecken und mich denken lassen: „Ich frage mich, wie das schmeckt?“ Diese Mischung aus völlig neuen Gerichten und solchen, die Kindheitserinnerungen wecken, ist normalerweise das, wonach ich suche. Diese Woche habe ich „Salt, Sugar, MSG“ zum Star meiner Reihe „Kochbuch der Woche“ gewählt. Es erfüllt nicht nur die oben genannten Kriterien, sondern ist auch eine zuverlässige Referenz für die Abende, an denen Sie sich eine abwechslungsreiche Mahlzeit auf dem Tisch wünschen.

Über das Buch

Das Buch wurde veröffentlicht Salz, Zucker, MSG Neu erschienen – 18. März – von Chefkoch Calvin Ng mit Phoebe Melnick. Dies ist zwar Engs erstes Kochbuch, aber wenn Sie sein Essen schon einmal bei Win Son oder Bonnie probiert haben, wissen Sie, dass er kein gewöhnlicher Rezeptentwickler ist. Er begeistert die New Yorker schon seit einiger Zeit mit aufregenden, kräftigen Aromen – und genau dafür gibt es in dem Buch jede Menge großartige Beispiele. Salz, Zucker, MSG.

Wie Sie vielleicht schon aus dem Titel erraten haben, ist dieses Kochbuch nicht frei von MSG. Ganz im Gegenteil: Sie werden feststellen, dass MSG hier und da und an unerwarteten Stellen auftaucht – ähnlich wie MSG und andere Glutamate auf natürliche Weise in vielen unserer Lebensmittel vorkommen. Ing verwendet MSG wie jedes andere Gewürz in diesem Kochbuch, denn genau das ist es: eine günstige, einfache und harmlose Lösung. Um Umami zu verstärken In Ihren Gerichten wie Fuyu Cacio e Pepe Mein und MSG Caramel.

Nicht nur das eigentliche Essen profitiert von der Zugabe von MSG, sondern ich schätze auch die Verwendung von MSG im Titel. Es normalisiert die Verwendung einer Zutat und einer ganzen Gemeinschaft, die stark unter dem giftigen Mythos des „Chinarestaurant-Syndroms“ gelitten hat. Chef Eng arbeitete mit Ajinomoto Um die Mythen rund um MSG zu zerstreuen. Wenn Sie gerade erst mit MSG anfangen, bietet Ihnen dieses Kochbuch zahlreiche Möglichkeiten für den Einstieg.

Ein wunderbares Kochbuch für gemischte und abgestimmte Kombinationen.

Im gesamten Buch lesen Sie in Einleitungen und Kapiteleinführungen Anekdoten aus Calvin Ngs Kindheit und seinen aktuellen Einkaufsgewohnheiten in Chinatown. Seine Geschichten über den Geruch warmer Sojamilch und den Gemüseeinkauf erinnerten mich an den Lebensmitteleinkauf mit meiner Mutter auf unserem örtlichen asiatischen Markt in New Jersey. Einer meiner Lieblingsteile dieses Einkaufsbummels war (und ist immer noch) die Abteilung mit den frischen Backwaren.

In diesem Bereich des Ladens war an diesem Morgen alles frisch und wir suchten uns von allem ein bisschen aus. Wir bekamen Reisbrei, Schweinefleischbrötchen, Sojamilch, warme Nudelgerichte, Gemüsepfannen und Bündel von Schweinefleischbrötchen mit Frühlingszwiebeln. Zu Hause packte meine Mutter alles aus und wir aßen alle einen Snack und aßen praktisch bei diesem Festmahl am Küchentisch. Willkommensbuch Salz, Zucker, MSG Mit dieser gemischten und ausgewogenen Ernährungsweise.

Viele der Gerichte in diesem Buch sind als einzelne Snacks oder als Teil einer größeren Mahlzeit sättigend. Irgendwie scheinen sie alle gut zusammenzupassen. Wenn Sie mit geschlossenen Augen drei Rezepte aus diesem Buch auswählen, erhalten Sie wahrscheinlich eine gut abgestimmte Mahlzeit. Um diese Theorie zu testen, habe ich genau das getan und mir folgendes Menü ausgedacht: Chicken Wings mit Cola-Zitrone, ein perfekter Topf gedämpfter Reis und Garnelen-Schweinefleisch-Wan-Tan-Suppe. Hast Du gesehen? Brauchst du Gemüse? Dieselbe Technik bei der Gemüsetrennung – warmer Salat (Römersalat mit süß-salzigem Sojasaucendressing). Ich bin fertig.

Während andere Kochbücher Ihnen ein einziges Rezept geben, das Fleisch, Gemüse und Kohlenhydrate zusammen enthält, Salz, Zucker, MSG Es gibt Ihnen die Möglichkeit, die perfekte Mahlzeit nach Ihren Wünschen zuzubereiten. Diese Art des Essens spiegelt die Art und Weise wider, wie Sie in einem Dim-Sum-Restaurant oder einem Bankettsaal Essen bestellen würden – einen Teller Gemüse, einen Teller mit gedämpften Garnelen oder Schweinebraten, gedämpfte Eiercreme und etwas Reis. Es ist tatsächlich ein tolles Kochbuch für den kleinen Hunger (bereiten Sie ein paar Gerichte als Snack zu) sowie für große Familienessen.

Das Gericht, das ich diese Woche zubereitet habe

Ich habe diese Woche ein besonderes Mittagessen zubereitet, das die Aromen Asiens und Amerikas kombiniert. Ich habe köstliche Hotdogs mit Milchbrot aus Frühlingszwiebeln gemacht und mich für ein erfrischendes Yuen Yeung entschieden, eine Mischung aus Milchtee und Kaffee. Obwohl ich kein Fan traditioneller amerikanischer Hotdogs bin, hat mich die Zugabe von Milchbrot und Frühlingszwiebeln völlig umgestimmt.

Ich habe angefangen, Milchtee zuzubereiten, und das Rezept war sehr einfach. Ich habe Orange-Pekoe-Tee verwendet und Kondensmilch und gesüßte Kondensmilch hergestellt. Ich hatte Angst, dass der Tee zu süß sein würde, aber er war perfekt! Cremig und süß mit einer leicht bitteren Note. Den Rest habe ich aufgehoben, um am nächsten Morgen Yuen Yeung zuzubereiten, indem ich schwarzen Kaffee hinzugefügt habe.

Und was den Hotdog angeht: Er war sehr lecker. Ich hätte 12 Stücke machen sollen, wie im Rezept steht, habe aber die Hälfte der Menge Milchbrotteig verwendet, um ein großes Brot zu backen. Das Milchbrotrezept beginnt mit der Zubereitung des einfachen Tangzhong-Teigs, der für weiches und lockeres Brot sorgt. Zucker, Eier und Butter verleihen dem Teig ein reichhaltiges Aroma, während Salz den Hotdog-Geschmack ausgleicht. Hotdogs mit Milchbrot mit Frühlingszwiebeln, Milchtee und Kaffee sind zu meinem Lieblingsmittagessen geworden!

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