Seit einigen Monaten verwende ich zwei Päckchen Salz in meiner Küche. Das eine ist Mortons kaliumbasierter Salzersatz, den ich für die ersten Prisen beim Würzen von Gerichten verwende. Das andere ist normales Speisesalz, das ich am Tisch benutze. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt mittlerweile, Salzersatzprodukte auszuprobieren, und zwar nicht nur, um die Natriumzufuhr zu reduzieren. Kalium ist wichtig für unseren Körper, und es ist eine einfache Möglichkeit, mehr davon in unsere Ernährung einzubauen.
Vorteile von Kaliumsalz
Wer schon einmal versucht hat, seinen Natriumkonsum zu reduzieren, kennt wahrscheinlich natriumarme oder natriumfreie Salzersatzprodukte. Ein potenzieller Vorteil ist natürlich, dass sie eine einfache Möglichkeit bieten, den Natriumkonsum zu senken, wenn man viel selbst kocht. Natrium kann zu Bluthochdruck und anderen Gesundheitsproblemen beitragen. Daher empfiehlt die Weltgesundheitsorganisation (WHO) , dass die meisten von uns ihre tägliche Natriumzufuhr unter 2,000 Milligramm halten. (Die US-Empfehlung ist mit 2,300 Milligramm etwas großzügiger.)
Doch es geht nicht nur um Natrium. Wenn es um die Herzgesundheit geht, nehmen die meisten von uns mehr Natrium als empfohlen und zu wenig Kalium zu sich. Kalium ist ein weiteres Mineral, das unser Körper benötigt, und eine erhöhte Kaliumzufuhr senkt nachweislich das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. In dieser Studie beispielsweise erlitten Teilnehmer, die auf kaliumhaltiges Speisesalz umstiegen, seltener Schlaganfälle, Herzinfarkte oder Todesfälle als diejenigen, die weiterhin herkömmliches Salz verwendeten.
Kalium nehmen wir üblicherweise über Obst und Gemüse auf. Kaliumsalz sollte diese Lebensmittel nicht ersetzen, kann aber eine gute zusätzliche Kaliumquelle sein. Laut den US-amerikanischen National Institutes of Health (NIH) sollten erwachsene Frauen täglich mindestens 2,600 Milligramm Kalium zu sich nehmen, erwachsene Männer hingegen mindestens 3,400 Milligramm.
Nachteile von Kaliumsalz
Es ist wichtig zu beachten, dass Kaliumpräparate nicht für jeden geeignet sind. Wenn Sie an einer Nierenerkrankung oder eingeschränkter Nierenfunktion leiden oder Medikamente einnehmen, die den Kaliumhaushalt Ihres Körpers verändern, sollten Sie diese Salze meiden. (Ihr Arzt kann Ihnen weitere Informationen geben.)
Wie schmeckt Kaliumsalz?
Befürworter von Salzersatzprodukten aus gesundheitlichen Gründen neigen dazu, Bedenken hinsichtlich des Geschmacks zu ignorieren. Sie argumentieren, die meisten Menschen würden keinen Unterschied bemerken. Das mag stimmen, aber es gibt einen Unterschied.
Kaliumsalze schmecken etwas anders als herkömmliches, natriumhaltiges Speisesalz. Streuen Sie etwas davon auf Ihre Hand und nehmen Sie es in die Hand, dann werden Sie verstehen, was ich meine. Es ist zwar immer noch salzig und schmeckt nicht schlecht oder Ähnliches, aber eben nicht ganz dasselbe.
In großen Mengen können kaliumhaltige Salzersatzstoffe metallisch oder leicht bitter schmecken. Wenn Unternehmen natriumarme Versionen ihrer Produkte herstellen, wissen sie, dass sie eine Kombination aus Kalium- und Natriumsalzen verwenden müssen, und das tue ich zu Hause auch.
Ich verwende meinen Salzersatz zu Beginn des Rezepts, wenn ich das Fleisch anbraten oder die Zwiebeln anbraten. Es trägt zur allgemeinen Salzigkeit des Gerichts bei. Wenn ich das nächste Mal Salz hinzufüge, ist es normalerweise die Natriumsorte. Ich glaube, ich schaffe ein Gleichgewicht von etwa 50/50, sodass der Salzstreuer, den ich zum Abendessen mitbringe, ganz normales Tafelsalz enthält.
Falls Ihnen das zu kompliziert ist, können Sie einfach beide Salzarten im selben Behälter mischen. Alternativ können Sie einen Salzersatz wie Morton Lite kaufen, eine Mischung aus Natrium- und Kaliumsalzen. Und falls Sie noch einen Langzeittest benötigen, um sich von der Alltagstauglichkeit zu überzeugen: Eine der größten Studien zu Salzersatzprodukten ergab , dass nach fünf Jahren 90 % der Teilnehmer ihren Salzersatz immer noch zufrieden verwendeten.
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