Bäcker aus Kansas City: Wie er mit einem Backkurs 1000 Dollar im Monat verdiente

Es ist Samstagnachmittag in Kansas City, und im Fasskeller der KC Wine Co. riecht es leicht nach Weinfässern – aber vor allem nach warmem, frisch gebackenem Brot direkt aus dem Ofen.

💪 Nebenprojekt:

Brotbackkurse
Kansas City Sourdough Co.

💰 Umsatz: Über 1,000 US-Dollar pro Monat

🗓️ Startdatum: 2023

Ausgewähltes Zitat:

„Dieser erste Kurs, der im Esszimmer eines Freundes stattfand, bewies, dass die Idee eine solide Grundlage hatte – auch wenn der Ofen der Nachfrage kaum gerecht werden konnte.“

Mehlflecken breiten sich in unregelmäßigen Bahnen über die Tische aus, und kleine Wolken fallen zu Boden, sobald sich jemand bewegt.

Nahe der Fenster versammelt sich eine Gruppe von Menschen, die sich über Rührschüsseln beugen, die Ärmel hochgekrempelt haben und zwischen den ruhigen Knetphasen lachen.

Im Vordergrund sorgt Dan Ansaldo, in einer Schürze der KC Sourdough Co., für gute Stimmung im Raum. Dan gibt nur einen dieser Kurse im Monat, aber das reicht, um nach Abzug der Kosten über 1,000 Dollar zu verdienen – ein nettes kleines Zusatzeinkommen für etwas, das als Wochenendhobby begann.

Aus der ersten Erfahrung mit Freunden entwickelte sich mit Hilfe eines lokalen Weinguts, cleverem Marketing und einer guten Organisation, die es den Teilnehmern ermöglichte, mit eigener Hefe und einem selbstgemachten Brotlaib nach Hause zu gehen, eine ausverkaufte Veranstaltung.

Von Küchenexperimenten bis hin zu überfüllten Klassenzimmern

Ansaldo erlernte die Kunst und Wissenschaft des Sauerteigbackens erstmals 2017 – „bevor es zum Trend wurde“, wie er sagte. Damals war es für ihn einfach eine Möglichkeit, besseres Brot für seine Frau und seine Kinder zu backen, „eine gesunde Alternative, aber vor allem zum Genießen“. Eines seiner ersten Brote, ein Knoblauch-Parmesan-Brot, „war köstlich“.

Eine Zeit lang geriet das Backen in den Hintergrund. „Ich habe es etwas vernachlässigt, als wir ein paar Mal umgezogen sind“, sagte Dan. Dann kam 2020, und mit mehr Zeit zu Hause entdeckte er seine Hefe wieder und nahm das Backen wieder auf.

Bis 2023 hatte er sich angewöhnt, immer ein Brot zum Abkühlen auf der Küchentheke liegen zu haben. Manchmal war es nur für seine Familie, manchmal fragten Freunde, ob sie ihm eins abkaufen könnten. Im selben Jahr bat ihn eine Frau aus seiner Gemeinde, ihr das Backen beizubringen. „Sie sagte, mein Brot sei das beste, das sie je gegessen habe, und wollte meine Techniken kennenlernen“, erinnert er sich.

Er stimmte zu, doch der erste Test – mit etwa zehn Freunden in ihrem Esszimmer – offenbarte schnell die Grenzen. Rührschüsseln bedeckten jeden Zentimeter der Arbeitsfläche, und der Ofen konnte immer nur ein Brot auf einmal backen.

Die Suche nach dem richtigen Ort gestaltete sich schwierig. Er musste viele Menschen fassen, ohne überfüllt zu wirken, nah genug liegen, damit die Leute gerne kommen würden, und eine Atmosphäre bieten, die den Besuch lohnenswert machte. Im April 2025 erreichte uns eine E-Mail vom Inhaber von KC Wine Co., der seine Online-Kurse besucht hatte.

Der Fasskeller des Weinguts erfüllte alle Anforderungen: großzügige Tische für jeden Gast, viel Tageslicht und eine einladende Atmosphäre zum Verweilen. Nachdem die Räumlichkeiten gesichert waren, konnte sich Dan auf die Details konzentrieren – die Vorbereitung, den Ablauf und die Menschen.

Einblick in den 1000-Dollar-Backkurs

Das ist keine kurze Pause für die Teilnehmer und Bäcker. Dan bereitet sich etwa zehn Stunden lang vor, bevor der erste Gast kommt. „Ich backe ein paar Brote im Voraus, damit die Leute zwischendurch probieren können“, sagt er. Und der Rest? Zutaten abmessen, Utensilien und Schüsseln einpacken, Rezeptkarten drucken. Ach ja, und sicherstellen, dass jeder frische Natursauerteig mitnimmt.

Wenn bei KC Wine Co. ein Kurs stattfindet, ist Dan früh da – manchmal sogar sehr früh. „Die Tische müssen gedeckt, die Naturhefen bereitgestellt und alles vorbereitet sein“, sagt er. Bis die Gäste eintreffen, ist alles bereit: Rührschüsseln, Teigschaber, Mehlsäcke – alles einsatzbereit.

Sie beginnen mit einer Kostprobe von warmem, knusprigem Brot. Dann geht es ans Eingemachte. Jeder mischt, knetet und misst an seinem Platz die Zutaten ab. Zum Schluss verpacken sie den Teig, um ihn am nächsten Tag zu Hause zu backen. Dan sagt: „Sie lieben es, etwas Selbstgemachtes mit nach Hause zu nehmen. Es ist nicht nur Theorie – es ist ihr eigenes Werk.“

Das Publikum? Überwiegend Frauen über 40. Viele kommen zu zweit oder in kleinen Gruppen. „Es ist kreativ. Es ist gesellig“, erklärt Dan. „Viele haben noch nie Brot gebacken, aber sie haben es online gesehen und möchten es ausprobieren.“

Laut Dan liegt der Reiz dieser Aktivität für diese Gruppe darin, dass sie ein kreatives Ventil bietet – eine Gelegenheit, zur Ruhe zu kommen und gemeinsam mit anderen etwas Neues auszuprobieren.

Alle Buchungen erfolgen über die Website, die Zahlungen werden über Stripe abgewickelt. Rückerstattungen? Nur bis zu einem bestimmten Datum. Dan warnt: „Wenn Sie Stornierungen zu spät zulassen, bleiben Sie auf leeren Plätzen sitzen.“ Erinnerungs-E-Mails, die einige Tage im Voraus versendet werden, helfen, Nichterscheinen zu reduzieren.

All diese Anstrengungen summieren sich – wie schlägt sich das also in Preisgestaltung und Gewinn nieder?

Preisgestaltung und Rentabilität

Dans Backkurse ziehen üblicherweise rund 40 Teilnehmer an. Damit erzielt er einen Nettogewinn von über 1000 US-Dollar pro Nachmittag. Ein Kurs dieser Art pro Monat summiert sich auf etwa 12,000 US-Dollar im Jahr – nicht schlecht für ein Hobby, das sich zu einem größeren Geschäft entwickelt hat.

Die Ticketpreise liegen zwischen 30 und 50 Dollar, je nachdem, was im Kurs enthalten ist. Dazu gehören beispielsweise eine Brotverkostung, alle Zutaten und Utensilien, die im Kurs verwendet werden, sowie frische Hefe und etwas Teig zum Mitnehmen. „Es geht um mehr als nur darum, Teig backen zu lernen“, sagt Dan. „Man nimmt etwas mit nach Hause, das man gleich am nächsten Tag backen kann – und Hefe, um immer wieder neue Backwaren herzustellen.“

Wenn Sie sich umschauen, werden Sie feststellen, dass praktische Kochkurse in der Regel zwischen 75 und 100 Dollar pro Person kosten – insbesondere, wenn Essen oder Geschenke zum Mitnehmen inklusive sind. Dans Preise sind etwas niedriger, bieten aber dennoch ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Der Preis wurde durch Ausprobieren und Vergleichen mit den Kosten ähnlicher lokaler Angebote ermittelt. Wenn die Teilnehmer neben den erlernten Fähigkeiten auch etwas Greifbares mit nach Hause nehmen können, lässt sich der Preis leichter rechtfertigen.

Und wie sieht es mit der Arbeitsbelastung aus? Er sagt: „Es ist nicht mein Vollzeitjob, und ehrlich gesagt, bin ich damit ganz zufrieden.“ Die geringe Belastung sorgt dafür, dass der Spaß erhalten bleibt – und dass alle Plätze in den Kursen ausgebucht sind.

Verwandte Themen: 26 zuverlässige Wege, um jetzt Geld zu verdienen

Alle Plätze besetzen: Dans Marketingstrategie

KC Wine Co. ist nicht nur Dans Lehrort, sondern auch einer seiner größten Förderer. Das Weingut hat eine treue Online-Community, und wenn sie über seine Anteile posten, erreicht die Nachricht viel mehr Menschen, als er es alleine könnte. „Sie haben ein etabliertes Publikum, das ihnen bereits vertraut“, sagte Dan. „Wenn sie sagen, dass sich ein Besuch lohnt, hören die Leute zu.“

Doch er lehnt sich nicht einfach zurück und wartet, bis die Plätze belegt sind. Um den Muttertag herum erstellte er beispielsweise kurzerhand einen Flyer mit Canva – ganz einfach – und schaltete Facebook-Anzeigen, die sich an Leute richteten, die noch Last-Minute-Geschenke suchten. „Alle geraten in der Woche davor in Panik“, sagte er mit einem Lächeln. Die Anzeige war erfolgreich. Alle Plätze für den Juni-Kurs waren innerhalb weniger Tage ausverkauft.

Viele seiner Aufnahmen entstehen noch immer durch Mundpropaganda. Ehemalige Schüler erzählen es ihren Freunden oder gehen beim nächsten Mal mit ihnen wieder hin. Dan gefällt dieser Aspekt. „Es ist eine Art Vertrauensverhältnis – wenn es deinem Freund gefällt, denkst du, dass es dir auch gefallen wird.“

Er postet außerdem viele Fotos und kurze Videos hinter den Kulissen. Sie sind nicht übermäßig professionell – einfach Schnappschüsse von mehlbedeckten Tischen oder lachenden Menschen beim Teigkneten –, aber sie vermitteln einen authentischen Eindruck vom Geschehen im Raum.

Die Nachbereitung ist ein weiterer wichtiger Bestandteil. Dan verschickt E-Mails an frühere Teilnehmer und alle, die sich zuvor nach dem Kurs erkundigt haben. Manchmal ist es nur eine kurze Erinnerung an den nächsten Termin, manchmal ein Hinweis darauf, dass die Plätze schnell vergeben sind. So oder so trägt dies dazu bei, Fehlzeiten zu reduzieren und die Rückkehr der Teilnehmer zu gewährleisten.

Sobald sich eine natürliche Gelegenheit bietet – wie Feiertage, lokale Veranstaltungen oder auch saisonale Veränderungen –, nutzt er sie für seine Marketingkampagnen. Er sagt: „Man muss den Leuten einen Grund geben, sich sofort anzumelden.“

Wie Dan sagt: „Bleiben Sie mit dem Ort, an dem Sie unterrichten, den Menschen, die Sie unterrichtet haben, und dem, was um Sie herum geschieht, in Verbindung. Tun Sie das, und Sie werden feststellen, dass die Plätze fast von selbst ausgebucht sind.“

Siehe auch: 21 kostengünstige oder kostenlose Marketingideen für Kleinunternehmen

Dans Rat für alle, die ein Nebengewerbe auf Basis von Schulungskursen gründen möchten.

Dan hatte nie vor, das Backen zu einem Nebenerwerb zu machen . Es begann damit, dass er Brot für Freunde backte. Irgendwann schlug ihm jemand vor, einen Kurs anzubieten. Der Unterrichtsaspekt kam später hinzu – zusammen mit Systemen, die es ihm ermöglichten, das Erlebnis mühelos zu wiederholen.

Er sagt: „Ich hatte keinen großen Plan. Es war nur ein Probelauf mit einer Gruppe von Freunden, und ich habe die Dinge nach und nach herausgefunden.“

Dort erkannte er, was sich lohnte: ein einfacher Aufbau, ein geeigneter Veranstaltungsort und ein angemessener Preis, der seinen Zeit- und Arbeitsaufwand deckte. Ein Ablaufplan half ihm, den Kurs reibungslos von Anfang bis Ende zu gestalten. Er stellte außerdem fest, dass es die Auslastung der Kurse erleichterte, wenn er sie zu Zeiten anbot, in denen die Leute ohnehin nach Freizeitaktivitäten suchten – wie an Feiertagen und an stark frequentierten Wochenenden.

Wer sich mit dem Gedanken trägt, nebenberuflich Kurse anzubieten, sollte einige Grundlagen beachten: Geben Sie den Teilnehmern einen Grund, über das Erlebnis zu sprechen, arbeiten Sie organisiert und gestalten Sie die Anmeldung so einfach wie möglich. Sie können den Kurs noch attraktiver gestalten, indem Sie ein kleines Geschenk anbieten, die Teilnehmer dazu anregen, während des Kurses Fotos zu teilen, E-Mail-Adressen für zukünftige Veranstaltungen sammeln oder mit benachbarten Unternehmen kooperieren, die dieselbe Zielgruppe ansprechen.

Für Dan ging es nie darum, möglichst viele Sitzungen abzuhalten oder den höchstmöglichen Preis zu verlangen. Es ging ihm darum, den Zeitplan in seinen Alltag zu integrieren – und das Erlebnis so angenehm zu gestalten, dass er es wiederholen wollte.

💡 Profi-Tipps: Dans Richtlinien für die Verwaltung eines Backzyklus

• Konzentriere dich zunächst auf das Erlebnis. „Ausgezeichnetes Brot ist wichtig, aber genauso wichtig ist das Gefühl, das man im Raum verspürt, sobald man ihn betritt.“
• Wähle deine Partner sorgfältig aus. Ein Veranstaltungsort mit eigenem Publikum und der richtigen Atmosphäre kann die Werbung deutlich erleichtern.
• Nutzen Sie den Kalender. Feiertage, saisonale Veränderungen und lokale Veranstaltungen können allesamt Gründe dafür sein, jetzt zu buchen, anstatt es aufzuschieben.
• Bieten Sie Ihren Gästen mehr als nur Erinnerungen. Teig, Sauerteigstarter oder ein anderes materielles Geschenk, um die Teilnehmer auch nach dem Kurs bei Laune zu halten.
• Halte es einfach. Einfache Hilfsmittel, Rezepte und eine klare Vorgehensweise erleichtern es, sich auf den Unterricht selbst zu konzentrieren.
• Wähle ein Tempo, das du durchhalten kannst. „Einmal im Monat passt mir gut – so bleibt die Nachfrage hoch und ich beuge einem Burnout vor.“

Nächste Schritte für KC Sourdough Co.

Dan arbeitet an mehreren Ideen. Eine davon ist ein On-Demand-Schulungskurs, den die Teilnehmer jederzeit ansehen können – pausieren, zurückspulen oder bei Bedarf eine Woche später fortsetzen. Er erhält außerdem Anfragen für private Gruppenschulungen, und der Verkauf von Brot auf dem Bauernmarkt samstags gehört weiterhin zu den Optionen, die er in Betracht zieht.

Weitere Möglichkeiten sind auf einer Tafel in seiner Küche skizziert: ein Paket mit Eintrittskarte und einem „Starterset“, festliches Gebäck, eine Sauerteigbrot-Serie zum Muttertag und vielleicht ein herbstlicher Suppen- und Brotabend. Sogar Firmenworkshops wurden vorgeschlagen.

Ungeachtet der Richtung, die der Kurs einschlägt, bleibt sein Kern derselbe: ein praktischer Kurs, in dem die Teilnehmer etwas mit nach Hause nehmen, das sie selbst hergestellt haben – und vielleicht einen kleinen Teigansatz, um das Hobby zu Hause weiterzuführen.

Zurück im Fasskeller von KC Wine Co. steht die nächste Backsession schon auf dem Programm. Die Tische werden gedeckt, die Teigansätze vorbereitet, und wieder werden vierzig Leute mit warmem Brot in den Händen nach Hause gehen. Für Dan ist das genug: ein Nachmittag im Monat, der sich selbst finanziert, seine Leidenschaft fürs Backen am Leben erhält und seiner Gemeinde einen Grund gibt, wiederzukommen.