Wir haben immer den Satz „Nach Geschmack salzen“ am Ende von Hunderten von Rezepten gesehen. Ob Rindfleischeintopf oder Schokoladenkekse: Salz ist das Gewürz, auf das wir uns oft verlassen, um den Geschmack von Speisen perfekt hervorzuheben. Aber ob es einem gefällt oder nicht, manchmal braucht Salz ein wenig Hilfe. (Als Salzliebhaber sage ich das im vollen Bewusstsein dessen, was ich sage.) Um Ihre Geschmacksknospen todsicher zu stimulieren, versuchen Sie es mit dem Geschmacksverstärker MSG. Ich persönlich benutze es ständig.
Was ist MSG?
Obwohl die Zahl der Fehlinformationen über MSG zurückgegangen ist, haben immer noch viele Menschen gehört (und glauben), dass es giftig ist, gesundheitliche Probleme verursacht oder ungesund ist. Nur dafür. Das ist nicht wahr. Unsere Gesundheitsredakteurin Beth Skwerecki erklärt: Wie das MSG-Gerücht begann Und der Rassismus, der diese Theorie noch lange nach ihrer Widerlegung am Leben hielt.
Geschmacksverstärker (MSG) ist genau das, was sein längerer chemischer Name, Mononatriumglutamat, vermuten lässt: eine harmlose Kombination aus Natrium und der Aminosäure Glutaminsäure. Aminosäuren verbinden sich zu Proteinen, die natürlicherweise in unserem Körper sowie in anderen Pflanzen und Tieren vorkommen. Tatsächlich kommen Glutamat und Mononatriumglutamat auf natürliche Weise in vielen Lebensmitteln vor, die wir bereits haben, wie zum Beispiel in Parmesankäse, Kombu-Algen, Tomaten, Pilzen und Weintrauben – um nur einige zu nennen. Möglicherweise schmeckt Ihnen der Geschmacksverstärker (MSG) sogar besser, als Sie denken.
Wie schmeckt MSG?
Mononatriumglutamat ist eine kleine, transparente kristalline Substanz. Auf den ersten Blick sieht es aus wie Salz, aber bei näherer Betrachtung werden Sie feststellen, dass seine Körner länger und regelmäßiger geformt sind. Sie lösen sich außerdem schnell auf, sodass sie beim Verzehr keine bestimmte Konsistenz aufweisen.
Wir definieren den MSG-Geschmack als „Umami“ oder herzhaft. Es ist einer der fünf Grundgeschmacksrichtungen, die wir unterscheiden können: Umami, salzig, süß, sauer und bitter. Und wie süß oder salzig, oder jede Grundzutat, ist es nicht ganz und gar Wie alles andere auch. Allerdings ist das Wort „Umami“ eine Beschreibung, die auch für andere Dinge verwendet werden kann und Ihnen dabei helfen kann, diese beim Probieren zu identifizieren.
Ich kann „Umami“ oft in sehr herzhaften Speisen schmecken – Gerichten, die Pilze, Fleisch, Oliven, gereiften Käse oder Hefeextrakt enthalten. Beim Essen von Pizza, insbesondere Peperonipizza, ist „Umami“ vorhanden. Umami verleiht dem Geschmack Komplexität, wie eine Basslinie unter der Musik des gesamten Gerichts. Wenn Ihnen beim Verzehr eines Bissens Risotto das Wasser im Mund zusammenläuft, ist MSG der eigentliche Grund dafür. Wenn Sie MSG essen, werden die Glutamatrezeptoren in Ihren Geschmacksknospen aktiviert (ja, Ihr Körper ist darauf ausgelegt, Glutamat zu erkennen) und lösen tatsächlich die Speichelproduktion aus.
Verwenden Sie Mononatriumglutamat beim Kochen und Backen.
Ich möchte, dass alle meine Gerichte köstlich und verführerisch sind. Da MSG keinen ausgeprägten Geschmack hat, kann es sowohl süßen als auch herzhaften Gerichten hinzugefügt werden, ohne deren ursprünglichen Geschmack zu beeinträchtigen. Eine Prise hier und da verleiht Ihrem Auflauf, Ihrer Spaghettisauce, Ihrem Schokoladenkuchen oder Ihrem Blondie-Rezept einen unwiderstehlichen Geschmack. Ich empfehle dringend, MSG zu Brownies hinzuzufügen – so geht's. Mein Rezept für Soja- und ZartbitterschokoladenbrowniesSie können jedoch auch eine Fertigmischung verwenden und einen viertel Teelöffel MSG hinzufügen, um den gleichen Effekt ohne Sojasauce zu erzielen.
Das Gleiche gilt für herzhafte Gerichte. Ich gebe gerne am Ende eine Prise zu Suppen und Eintöpfen hinzu, probiere dann ab und füge bei Bedarf mehr hinzu. Im Grunde können Sie MSG wie jedes andere Gewürz in Ihrem Schrank verwenden – hinzufügen, abschmecken und anpassen. Obwohl Natrium Teil der Formel für MSG ist, ist es nicht salzig Genau, Sie werden es also wahrscheinlich mit einer Prise normalem Speisesalz verwenden.
Wenn ich selbstgemachte Brühe oder Suppe mache, gebe ich auf vier Tassen Flüssigkeit etwa einen viertel Teelöffel MSG hinzu. Vorher Salz hinzufügen, denn Sie brauchen vielleicht nicht so viel, wie Sie denken. Probieren Sie das Essen, wenn möglich, und salzen Sie dann nach Geschmack. Wie bereits erwähnt, salzen wir manchmal mehr, wenn wir eigentlich mehr Umami-Geschmack wünschen. Ein wenig MSG kann Ihnen tatsächlich helfen, Salz einzusparen. Wie Beth in ihrem oben erwähnten Artikel anmerkt: „Natrium macht nur 12 % des Gewichts von MSG aus (im Vergleich zu 40 % bei Speisesalz).“
Besorgen Sie sich einen speziellen Behälter für MSG.
Die MSG-Schale ist eines der besten Geschenke, die ich je bekommen habe. Sie benötigen jedoch keine speziell für MSG vorgesehene Schüssel, Sie können jede beliebige Salzschüssel verwenden. Sie können auch süße Ajinomoto-MSG-Päckchen in Pandaform kaufen. Ajinomoto MSG-Shaker Anstatt es in eine Schüssel zu geben, können Sie es einfach wie Salz oder Pfeffer über Ihr Essen streuen.
Im Laden kann MSG in mittelgroßen, durchsichtigen Beuteln oder kleinen Gewürzflaschen verpackt sein. Schauen Sie im Lebensmittelgeschäft in der Gewürzabteilung nach. Auf dem usbekischen Markt in meiner Nähe finde ich durchsichtige Beutel mit Ajinomoto und fülle sie zu Hause zur einfachen Aufbewahrung in meine MSG-Schüssel und einige kleinere Ersatzgläser. Bei Shoprite finde ich MSG in Gewürzpaketen wie denen von Akzent و Gewürz Supreme. Eine kleine Menge reicht schon aus, sodass eine Packung dieser Größe 8 Monate oder länger hält.
Hier sind einige Lebensmittel, denen ich immer MSG hinzufügen würde:
Alle Eierspeisen. MSG bringt das Beste aus Ihrem Frühstück heraus. Es genügt eine Prise pro zwei Eier. Fügen Sie es Rühreiern, Omeletts, herzhaften Kuchen und Aufläufen hinzu.
Suppen und Brühen. Der Geschmacksverstärker MSG verleiht der Brühe Komplexität und einen runderen Geschmack. Der Effekt ist subtil, aber wenn Sie einmal Brühe mit zugesetztem MSG probiert haben, können Sie nicht mehr darauf verzichten. Ein Viertel Teelöffel pro Liter Brühe verleiht eine Fülle, die gut zu allen Arten von Suppen passt, vom süßen, erdigen Borschtsch bis zum herzhaften Rindfleischeintopf.
Frische Tomatenscheiben. Genießen Sie das beste Tomatensandwich oder BLT Ihres Lebens. Es gibt keinen besseren Weg, den Geschmack schlechter Tomaten schnell zu verbessern, als eine Kombination aus MSG, Salz und Zucker hinzuzufügen. Und selbst wenn es nicht schlecht wäre, würde ich es trotzdem hinzufügen – ohne Zucker.
Burger und Fleischbällchen. Jede Hackfleischkombination schmeckt mit MSG besser. Rind- und Kalbsfleischbällchen, Schweinefleischpasteten und Putenburger – insbesondere Putenburger – erhalten mit einer Dosis MSG (etwa einem halben Teelöffel pro Pfund Fleisch) einen reichhaltigeren, fleischigeren Geschmack. Dies ist tatsächlich ein Paradebeispiel für eine Situation, in der mir Plus Salt nicht den gewünschten Geschmack lieferte. MSG und weniger Salz lösten das Burger- und Fleischbällchen-Problem.
Salatdressings. Egal, ob Sie nach einer Möglichkeit suchen, Sardellen in Ihrem hausgemachten Caesar Salad zu vermeiden, oder ob Ihr Dijon-Dressing eine süße Note braucht, MSG ist eine großartige Möglichkeit, den gesamten Salat zu verfeinern.
Soßen. MSG verleiht Tomatensoßen eine willkommene Geschmackstiefe und braunen Soßen ein fleischiges Aroma. Und auch wenn die Franzosen es vielleicht nie zugeben, schmecken alle Grundsoßen mit MSG besser.
Gegrilltes Gemüse. Einer der Gründe, warum geröstetes Gemüse so köstlich ist, liegt darin, dass die Aromen konzentriert sind und der natürliche Zucker karamellisiert. Durch die Zugabe des Geschmacksverstärkers MSG wird der Geschmack auf ein ganz neues Niveau gehoben. Einfach beim Vermengen mit Öl und Salz vor dem Grillen darüberstreuen. Wenn Sie noch nie gegrillt haben, erfahren Sie hier, wie es ganz einfach geht.
Kommentarfunktion ist geschlossen.